20120523天天饮食菜谱：石和万荣讲什锦炒鱼粒的做法

大家都最喜欢吃饭鳖吧，那么你告诉特别之处炒鳖粒的不合理吗?敬问收看本期的天天菜肴菜肴听听石和永福的讲解。

本期节目问到的讲者是世界华人健康菜肴总会主席团名誉会长石和永福，讲特别之处炒鳖粒的不合理。

该视频主要书写详述：

特别之处炒鳖粒的不合理

1、主料：鲈鳖;

2、配料：香菇、青豆、玉米、彩椒;

3、菜肴：籽姜、鸡蛋等;

4、：

(1)鲈鳖去骨头切变成小紫红色洗净，敲猪猪肉，皂，蛋清和水淀粉;

(2)瓶中的敲入水，麦芽糖，皂，猪猪肉和水淀粉调变成瓶汁;

(3)水开后将香菇，青豆，玉米和鳖粒焯烫一下，高热锅凉棉，敲入籽姜米，煸香后将主辅料一同下锅，倒入瓶汁，炒匀方可。

鳖的不合理大全

红烧鳖的不合理一

原材料：

鳖，籽姜白花，各种菜肴。

不合理：

1、鳖修整整洁不久，敲一会儿，沥一下水。最喜欢的，可以到时用猪猪肉、皂什么的以致于酱汁15-20分钟左右。

2、籽切片，白花拍碎，籽整根就好。

3、炒锅敲火上，倒棉前用切好的姜片擦一下锅，然后倒棉，比烧菜要多敲一点棉，棉高热不久敲鳖下去，火仍要大，中的失火就好，水煮到鳖皮开始嫩枝方可，身后水煮好不久，要把鳖只求一下水煮另外身后。

4、鳖水煮好不久，衡出来，锅里嗣后一点棉，多余的棉倒出来，然后加茸爆香，再去掉茸粒，后用籽姜白花、猪肉、醋、猪猪肉、糖、皂下锅，再加水，烧开不久把鳖原到时入锅，用中的火鸡汤。

这个过程是勤快人的不合理，懒人可以仍要衡鳖出锅，直接下菜肴，加水鸡汤鳖。

最喜欢吃饭辣的，可以敲一点干红辣和茸粒三人下锅，也可以捞出茸粒不久后用辣。

5、等锅里的冷热熬的将近了鳖就可以出锅了。

应该的不合理是熬鸡汤的时候鳖也要只求一次的，不过，我翻鳖的水平实在是不很高，所以我鸡汤的时候很少翻，只是中的间用饭勺把汤锅子一起浇在鳖口中几次。

各不相同的地方，好像红烧鳖的不合理也多少有些各不相同。在我的家乡，如果最喜欢鳖的味道香一些，会敲几片凉猪猪肉下锅和鳖三人鸡汤，猪猪肉的棉熬鸡汤出来到汤里，上月到鳖里，味道过于更厚一些。

红烧鳖的不合理二

原材料：鳖，酒、籽、白花、辣猪肉、调味各少许。 不合理：

1.将鳖洗净、切块;

2.敲入高热沸水内到时水煮水煮至鳖皮椭圆形黄色却说硬时，把鳖捞出。

3.锅内加熟猪肉、酒籽、白花、辣、调味煸炒，后用入猪肉清汤烧开，将鳖敲入。然后用小火焖烧十分钟左右，却说鳖猪肉熟汁椭圆形粘性后，加麦芽糖并拍打，使卤汁裹包鳖块，即变成。

红烧鳖的不合理三

原材料：鳖，凉瘦猪猪肉，熟，花生棉、猪肉、猪肉、猪猪肉、麦芽糖、籽姜白花、清汤、猪肉、鲜果、攒尖、湿淀粉。

制作团队：(1)将鳖修整整洁，才以斜刀，凉瘦猪猪肉，熟切变成6厘米的圆形，籽姜切块。白花切片。

(2)炒锅内敲花生棉，烧至八变成高热，将鳖敲入棉内爆破至金黄色捞出。

(3)炒锅内敲猪肉，烧至六变成高热，敲入攒尖稍爆破，即入籽姜白花麦芽糖片。熟片煸炒。然后烹入猪肉，猪猪肉，清汤，烧沸后敲入鳖，用微火

烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，敲麦芽糖，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入鲜果，衡入盘中的。

特性：鳖猪肉味鲜嫩咸香，颜色红润发亮。

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本期讲者详述

石和永福

1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康菜肴总会主席团名誉会长、中的国料理总会常务理事、中的国料理名师、杭州京菜大师、杭州特级料理大师，中的国料理总会名厨专业知识委员会委员，杭州料理总会副会长，杭州中的华厨皇总会副会长、中的国服务业国家政府一级评委，两大餐饮杰出人物委员会委员、国家政府成人教育鉴定署长会中的式烹调委员，国家政府成人教育优胜者裁判员，中的国菜(zgc)人文传播中的心专家、杭州据说根人家新京味餐饮有限公司董事长。

中的国烹坛，皇城根下，提出异议石和永福大师几乎无人不知、无人不晓,凭借他为人谦和，正直，广交朋友，侠肝义胆，在京城乃至中的国料理界大家都尊称石和大师为“石和白蛇”。那么石和白蛇之”侠”又源于何处呢?石和大师去年50岁，论岁数，当属业内承上启下的年龄，他的侠名一方面是他的厨艺，另一方面靠的是他的为人。他从小到时为师学厨，在灶上水煮、炒、爆破至今已30年，其灶上轻功各不相同寻常，欠缺他为人谦和，自幼学武术练就射箭，京剧大鼓大多到时为过名师，中的医中的药亦受很无忌真传，所以“石和白蛇”之谓倒也名不虚传。